MARJOLAINE
Made with nutty meringue, rich chocolate ganache, and vanilla and hazelnut buttercreams, the marjolaine is the perfect cake for special occasions.
Provided by Fredéric Morin
Yield Serves 10
Number Of Ingredients 16
Steps:
- Preheat the oven to 350°F (180°C). Line two 11-by-17-inch (28-by-43-cm) rimmed baking sheets with parchment paper.
- To make the cake base, spread the hazelnut powder on another rimmed baking sheet, place in the oven, and bake for about 5 minutes, or until it smells like roasting nuts. Remove from the oven and pour into a bowl to cool.
- In a stand mixer fitted with the whip attachment (or by hand with determination), whip together the eggs and 1⅔ cups (180 g) of the powdered sugar until white and creamy. Using a rubber spatula, fold in the hazelnut powder and flour just until thoroughly combined. Transfer the mixture to a large bowl, and rinse the whip attachment and the mixer bowl. Dry thoroughly.
- Refit the whip attachment to the mixer, and put the egg whites, the remaining 5 tablespoons (40 g) powdered sugar, and the salt in the bowl. Beat until stiff peaks form. Gently fold the beaten whites into the egg-hazelnut mixture just until no streaks are visible.
- Divide the batter evenly between the prepared baking sheets, and spread to level with a spatula, preferably an offset spatula. Place in the oven and bake for 11 minutes, or until lightly browned and set. Let cool in the pans on wire racks for about 10 minutes, then remove the parchment paper by lifting and peeling it slowly off the cakes. Let cool completely.
- To make the ganache, put the chocolate in a bowl. In a small saucepan, bring the cream to a boil and pour it over the chocolate. Let sit for 3 minutes, then whisk until smooth. Let the ganache sit for 20 minutes at room temperature to firm up a bit.
- To make the buttercreams, rinse the whip attachment and bowl again, then put the egg yolks in the bowl. In a saucepan, combine the sugar and water over medium heat and heat until the sugar melts. Clip a candy thermometer to the side of the pan. When the sugar mixture reaches 226°F (108°C), start whisking the egg yolks. When it reaches 239°F (115°C), remove from the heat while slowly pouring in the yolks and whisking constantly. Continue whisking until the mixture is at room temperature.
- Add the butter a few pieces at a time to the cooled egg mixture and whisk until well incorporated. Scoop out half of the mixture into another bowl. Split the vanilla bean lengthwise and, using the tip of a sharp knife, scrape the seeds from the pod halves into one of the bowls and mix well. Add the Nutella to the second bowl and mix well. If you notice a shiny film forming as you are stirring the buttercreams, quickly add a few drops of cold water and continue stirring. The buttercreams are easiest to work with if used right away.
- If you're unable to get your hands on (that is, build) a metal mold in the dimensions described in the headnote, you can use 2 half-gallon (2-liter) milk cartons with the top and one long side cut out of each one. Adjust to any desired length by sliding the sides of the two cartons onto one another. Tape the bottom of the mold so that it maintains a perfect rectangle, and line the inside of the mold with parchment paper. With your "mold" built, you are ready to build your cake.
- Measure the width of the mold, then cut the cakes into slabs of the same width, minus 1/4 inch (6 mm). Cut the slabs into even lengths to fit the mold. Place a cake layer, shiny brown side up, in the mold and brush a little of the rum over it. Top the cake layer with a layer of the Nutella buttercream, making it slightly thicker than the cake layer. Top the buttercream with a second cake layer, shiny brown side up, and brush with more rum. Top the cake layer with a layer of ganache, making it slightly thicker than the cake layer. Place a third cake layer, shiny brown side up, on the ganache layer and brush with more rum. Add a layer of the vanilla buttercream, making it slightly thicker than the cake layer. Repeat the layers, finishing with a cake layer topped with a layer of ganache. Then add the nuts.
- Let the cake rest in the refrigerator overnight. The next day, cut the tape holding the mold together to release the cake. You may discover that the whole thing has sunk a bit, or that the cake has soaked the ganache excessively. No matter. You will have a delicious, silky brick of joy. To serve, cut into slices with a hot, wet knife.
More about "kalfsgebraad met verse marjolein recipes"
RECEPT: KALFSGEBRAAD MET MOSTERDSAUS EN POMME NATURE - YOUTUBE
Web May 7, 2021 Bij dit heerlijke en op-en-top Belgisch gerecht gaat iedereen zijn vingers aflikken. Een goudgebakken kalfsgebraad, knapperige groentjes en aardappelen breng...
From youtube.com
Author LokkalViews 289
From youtube.com
Author LokkalViews 289
KALFSGEBRAAD MET WORTELEN EN SAUS MET SALIE | DAGELIJKSE KOST
Web Ingrediënten 4 personen kalfsgebraad + een lapje spekvet 1 kg uien 2 salie 4 takjes laurier 2 blaadjes rode porto 1 dl graanmosterd 1 koffielepel boter klontjes peper zout wortelen …
From dagelijksekost.vrt.be
Cuisine BelgischTotal Time 1 hr 5 minsCategory Vlees
From dagelijksekost.vrt.be
Cuisine BelgischTotal Time 1 hr 5 minsCategory Vlees
KALFSGEBRAAD MET VERSE MARJOLEIN - WEEKEND
Web Het vlees aan alle zijden kleuren in een braadslede met boter. Takjes marjolein in de braadslede leggen en daarbovenop het vlees schikken. De braadslede in een hete oven …
From weekend.knack.be
Author Redactie Knack
From weekend.knack.be
Author Redactie Knack
PIN ON KEUKEN 2 - PINTEREST
Web When autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. Touch device users, explore by touch or with swipe gestures.
From pinterest.com
From pinterest.com
GEVULD KALFSGEBRAAD MET AARDAPPELSALADE - RECEPTEN - NJAM!
Web 19-sep-2019 - Deze pin is ontdekt door Werner De Cock. Ontdek (en bewaar!) je eigen pins op Pinterest.
From pinterest.com
From pinterest.com
GEVULD KALFSGEBRAAD MET APPENZELLER®, TUINKRUIDEN EN HAZELNOTEN
KALFSGEBRAAD MET CHORIZO EN PASTINAAKPUREE - COOKIDOO® – THE …
Web 1 bos verse bladpeterselie, (ong. 20 g), de blaadjes geplukt 600 g bloemige aardappelen, geschild, in schijfjes (1 cm) 400 g pastinaak, geschild, in stukken (2 cm)
From cookidoo.co.uk
From cookidoo.co.uk
KALFSGEBRAAD MET KAPPERTJESSALSA IN EEN GLAASJE - PINTEREST
GEVULD KALFSGEBRAAD MET AARDAPPELSALADE - RECEPTEN - NJAM!
Web 19-sep-2019 - Het lekkerste recept voor "Gevuld kalfsgebraad met aardappelsalade" vind je bij njam! Ontdek nu meer dan duizenden smakelijke njam!-recepten voor alledaags …
From pinterest.com
From pinterest.com
KALFSGEBRAAD IN DE OVEN - BLOGGER
Web Apr 18, 2016 800 gr kalfsgebraad; peper en zout; rozemarijn; vetstof; 1 grote sjalot, gepeld en fijngesnipperd; 1 teen look, gepeld en fijngesnipperd; 100 ml rode wijn; ... Leg …
From kokenenhogehakken.blogspot.com
From kokenenhogehakken.blogspot.com
KALFSGEBRAAD MET RUCOLA-BASILICUM PESTO EN ZONNIGE GROENTEN
Web Ingredients 1500 g kalfsgebraad, uit de schouder 25 g zongedroogde tomaten (± 18 tomaten) 1 teentje knoflook 60 g verse basilicum 60 g rucola 200 g olijfolie 100 g …
From cookidoo.thermomix.com
From cookidoo.thermomix.com
KALFSGEBRAAD MET ROZETTEN | THE PHILIPS CHEF - YOUTUBE
Web Jun 19, 2020 0:00 / 1:14 Kalfsgebraad met rozetten | The Philips Chef The Philips Chef 2.5K subscribers 1 108 views 2 years ago Super de luxe maaltijden bereid je gemakkelijk …
From youtube.com
From youtube.com
DE DAGELIJKSE KEUKEN VAN LADY CHEF RITA: KALFSGEBRAAD MET BRIE, …
Web Mar 31, 2022 Kalfsgebraad met brie, spek en salie, De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Koken is mijn passie. ... Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, …
From ladychefrita.blogspot.com
From ladychefrita.blogspot.com
RECEPT KALKOENGEBRAAD JEROEN MEUS RECIPES
Web In ovenschotel doen en 1u in de oven bakken op 180°.half weg tijd eens draaien. Laten afkoelen. Snijden met machine in dunne lapjes. Aardappels schillen, met speciaal mesje …
From tfrecipes.com
From tfrecipes.com
PIN ON LIBELLE LEKKER - PINTEREST
KALFSGEBRAAD 'EN COCOTTE' MET ERWTJES EN WORTELEN - BLOGGER
Web Nov 17, 2020 Fazant fine champagne met witloof en pommes gaufrettes; Paccheri met tonijn, tomatencompote en gebakken courgette; Gebakken kip met …
From wwwdagelijksekost.blogspot.com
From wwwdagelijksekost.blogspot.com
PIN OP KERSTMENU - PINTEREST
Web 21-dec-2019 - Met Spar-producten kook je dagelijks vers, gezond en lekker. Ga snel aan de slag met het recept "Kalfsgebraad met tijmsausje, wortelen en aardappelpuree" en laat …
From pinterest.com
From pinterest.com
KALFSGEBRAAD MET CHORIZO EN PASTINAAKPUREE - COOKIDOO
Web Ingredients Het gebraad 1000 g kalfsgebraad (schouderstuk) 80 g uien, gehalveerd 3 takjes verse tijm, de blaadjes geplukt 20 g boter 100 g chorizo, pikant, in plakjes 80 g …
From cookidoo.thermomix.com
From cookidoo.thermomix.com
KALFSGEBRAAD MET KAPPERTJESSALSA IN EEN GLAASJE - PINTEREST
Web 21-jul-2018 - Elke dag lekkere recepten met Libelle-lekker! Met een weekmenu, de boodschappenlijst, uitleg over kooktechnieken en keukenbenodigdheden. Vol recepten …
From pinterest.com
From pinterest.com
KALFSGEHAKTWORSTJES MET VERSE MARJOLEIN - BLOGGER
Web Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 6 personen: 1 kg kalfsgehakt 5 sneetjes wittebrood zonder korst ±2 dl volle melk 1 ei
From culinairebagage.blogspot.com
From culinairebagage.blogspot.com
HET WEEKMENU 2 - GEVULD KALFSGEBRAAD MET AARDAPPELSALADE
Web 0:00 / 7:32 Het Weekmenu 2 - Gevuld kalfsgebraad met aardappelsalade - Peppe Giacomazza njam! 54.6K subscribers Subscribe 2K views 3 years ago Bekijk hier het …
From youtube.com
From youtube.com
DE GARDE VAN GERT MET JAN BUYTAERT - KALFSGEBRAAD MET PEREN
Web 0:00 / 32:28 De Garde van Gert met Jan Buytaert - Kalfsgebraad met peren njam! 53.8K subscribers Subscribe 55 27K views 7 years ago Bekijk hier het recept:...
From youtube.com
From youtube.com
You'll also love