Lomo De Cerdo En Salsa De Cacahuates Recipes

Steps:

• Calienta el horno a 350°F.
• Calienta 1 cda. del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne; voltéala de vez en cuando mientras la cocinas 5 min. o hasta que se dore por todos los lados. Ponla en un molde para asar a fuego indirecto (roast). Agrega 1 taza del caldo; cubre con papel aluminio. Baña la carne con el líquido cada 30 min. mientras la horneas 1-1/4 hora o hasta que esté cocida (temperatura interna de 145°F).
• Cocina y revuelve las cebollas y el ajo, mientras tanto, en una sartén plancha o en una sartén regular a fuego medio-alto durante 5 min. o hasta que estén tiernos pero crujientes. Retíralos de la sartén; pela el ajo. Unos 30 min. antes de que se termine de cocer la carne, licúa en la licuadora el resto del caldo, la salsa de tomate, los chiles anchos, el chile chipotle, 1/2 taza de los cacahuates, las cebollas y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta el resto del aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la salsa que preparaste; cocínala 15 min. revolviéndola de vez en cuando.
• Saca la carne del horno. Déjala reposar 3 min. Pica el resto de los cacahuates. Rebana la carne; colócala en un platón. Rocíala con la salsa y ponle encima los cacahuates restantes, el queso y el cilantro.